Storia alpinaUna tradizione che arriva fino al limite del bosco
La coltivazione dei cereali in Val di Funes vanta una tradizione profonda e secolare. Grazie alla posizione riparata e soleggiata della nostra valle, un tempo i campi dorati venivano coltivati fin quasi al limite del bosco. Il paesaggio rurale e il clima alpino creavano le condizioni ideali per un grano di altissima qualità.
Da questo cereale prezioso nasce da generazioni il tipico pane contadino altoatesino: sostanzioso, aromatico e profondamente legato alla vita del maso. Panificare era parte integrante della quotidianità rurale, un'espressione di artigianato, comunità e tradizione vissuta.
Storicamente, la Val di Funes era rinomata in tutta la Valle Isarco per la sua eccellente qualità del grano. Oggi, al Huaberhof, riprendiamo questo filo conduttore con orgoglio, nel rispetto della natura, dell'artigianato tradizionale e della cultura del pane altoatesino.
Sostenibilità vissutaL'iniziativa "Grano della Val di Funes"
Per proteggere questo prezioso patrimonio, nel 2024 è nata l'iniziativa "Grano della Val di Funes" (Villnösser Korn). Dietro questo progetto, che ci sta molto a cuore, vi sono due persone che fanno rivivere il grano tradizionale della Val di Funes con passione, esperienza e un legame autentico con la propria terra: Albert Vontavon del maso Huaberhof e Günther Pernthaler del maso Maier’s Paradies. Con grande dedizione, essi preservano antichi saperi, curano il paesaggio rurale e traghettano verso il futuro la secolare tradizione cerealicola della valle.
Sui campi del Huaberhof e di Maier’s Paradies, puntiamo con profonda convinzione su una coltivazione puramente regionale, su metodi tradizionali e sulla rinuncia coerente a pesticidi chimici e concimi minerali. Questo rende il nostro grano sensibilmente più digeribile e adatto anche a chi soffre di allergie. Il cerchio si chiude anche dal punto di vista ecologico: poiché il grano prospera magnificamente in zone aride, necessitiamo di pochissima acqua. Inoltre, otteniamo paglia preziosa come sottoprodotto naturale, che utilizziamo come lettiera per i nostri animali e per il compostaggio. Insieme, Albert Vontavon e Günther Pernthaler rappresentano non solo un'agricoltura di alta qualità, ma anche la sostenibilità vissuta, il vero lavoro artigianale e l'inconfondibile gusto della cultura del pane altoatesino.
Biodinamico e certificato Demeter
Facciamo un passo in più: tutta la nostra agricoltura, i nostri campi e i nostri prodotti sono coltivati al 100% secondo i principi biodinamici e sono certificati Demeter. Grazie alla coltivazione consapevole di varietà antiche, i nostri prodotti presentano quantità significativamente più elevate di preziose proteine, minerali importanti e vitamine essenziali rispetto alle moderne varietà ibride.
Le nostre varietà tradizionali
Farro
Il cereale antico protetto
Il farro è una varietà di grano antica e robusta. La sua particolarità risiede nella solida lolla che protegge il chicco nel campo e che viene rimossa delicatamente solo durante la lavorazione. Ha un gusto fine, spiccato e leggermente nocciolato.
La nostra farina di farro è facilmente digeribile e può sostituire perfettamente la comune farina di frumento in quasi tutte le ricette. È ideale per la panificazione, come farro decorticato nutriente o sotto forma di fiocchi salutari per la colazione.
Binkel
Lo storico frumento di montagna
Il Binkel – o grano Binkel – è una varietà di frumento storica e del tutto peculiare, nota anche come frumento nano, di montagna o delle palafitte. Questo cereale assolutamente poco esigente era già apprezzato nell'area alpina circa 3.000 anni fa.
Prospera anche in altitudini estreme dove nessun altro cereale potrebbe sopravvivere. Il pane preparato con il Binkel ripaga con una mollica meravigliosamente soffice e succosa e un'esperienza gustativa dal sapore nocciolato e intenso.
Khorasan
L'anima della terra
Il grano Khorasan è una delle varietà di cereali più antiche coltivate dall'umanità. Sotto il suo antico nome egizio "Kamut", il termine significa letteralmente "anima della terra". È una forma primordiale derivata dal frumento selvatico e dal grano duro.
Il Khorasan ha un gusto meravigliosamente dolce e nocciolato e, in caso di ipersensibilità al frumento, si distingue per una digeribilità nettamente superiore. Si utilizza con estrema facilità per cucinare e panificare, proprio come il farro o il grano tenero.
Segale
Robusta e di carattere
Come fiero membro della famiglia delle graminacee, la segale è la nostra specialista per i climi rigidi. Né il freddo né la siccità possono scalfirla. Nei campi svolge un compito importante, migliorando in modo sostenibile la struttura del suolo.
In panificio conferisce il tipico gusto aromatico e una consistenza meravigliosamente croccante. È l'ingrediente fondamentale per i robusti e tradizionali pani contadini altoatesini.
Grano Tipo 2
Rustico piacere di panificazione
La nostra farina di grano tipo 2 viene macinata deliberatamente più grossolanamente. In questo modo si conservano le preziose fibre e il germe di grano. Affascina con una nota intensamente rustica e una sfumatura leggermente dolce-amara.
Grazie all'eccellente capacità di assorbimento dell'acqua, con questa farina si ottengono impasti particolarmente ben idratati e meravigliosamente soffici. La scelta perfetta per focacce tradizionali, pizza e pane rustico.
Grano saraceno
Lo pseudocereale senza glutine
Dal punto di vista botanico, il grano saraceno appartiene alla famiglia delle poligonacee ed è un cosiddetto pseudocereale. Poiché è naturalmente privo di glutine, occupa un ruolo inestimabile nell'alimentazione moderna e consapevole.
Ha un ciclo vegetativo breve, funge da prezioso sovescio per i nostri campi e ha un sapore piacevolmente terroso e nocciolato. In cucina brilla come farina versatile, semolino fine o salutari fiocchi.
Tradizione riscoperta: L'anima del Grano della Val di Funes
Come partner di Slow Food Travel Odles, al maso Huaberhof ci impegniamo con passione per la conservazione del nostro paesaggio culturale alpino. Slow Food rappresenta in tutto il mondo il rispetto per la tutela degli alimenti tradizionali, per la produzione artigianale e per la protezione consapevole della biodiversità.
Le nostre varietà di cereali antiche, protagoniste del progetto "Grano della Val di Funes", incarnano perfettamente questa filosofia: crescono senza alcun utilizzo di prodotti chimici, preservano il patrimonio culinario della nostra terra e ti regalano un'esperienza gustativa autentica e salutare a tutto tondo. Tempo per maturare e profondo rispetto per la terra: questa è la nostra promessa per te.