Alpine GeschichteEine Tradition bis an die Baumgrenze
Der Getreideanbau hat im Villnösstal eine tiefe, jahrhundertealte Tradition. Dank der geschützten und sonnigen Lage unseres Tales wurden die goldenen Felder früher sogar bis hinauf an die Baumgrenze bewirtschaftet. Die bäuerliche Kulturlandschaft und das raue alpine Klima schufen ideale Voraussetzungen für besonders hochwertiges Korn.
Aus diesem wertvollen Getreide entstand seit Generationen das typische Südtiroler Bauernbrot – kräftig, aromatisch und eng mit dem Leben am Hof verbunden. Das Brotbacken war fester Bestandteil des bäuerlichen Alltags und Ausdruck von Handwerk, Gemeinschaft und gelebter Tradition.
Historisch war Villnöss im gesamten Eisacktal für seine herausragende Kornqualität bekannt und verhalf vielen Bauern zu einem ehrlichen Einkommen. An diesen Ursprung und diesen Stolz knüpfen wir heute auf dem Huaberhof wieder an – mit Respekt vor der Natur, dem traditionellen Handwerk und der Südtiroler Brotkultur.
Gelebte NachhaltigkeitDie Initiative Villnösser Korn
Um dieses wertvolle Erbe zu schützen, wurde im Jahr 2024 die Initiative „Villnösser Korn“ ins Leben gerufen. Hinter dieser Herzensangelegenheit stehen zwei Menschen, die das traditionelle Korn aus dem Villnösstal mit Leidenschaft, Erfahrung und echter Verbundenheit zur Heimat wieder aufleben lassen: Albert Vontavon vom Huaberhof und Günther Pernthaler von Maier’s Paradies. Mit viel Hingabe bewahren sie altes Wissen, pflegen die bäuerliche Kulturlandschaft und führen die jahrhundertealte Getreidetradition des Tales in die Zukunft.
Auf den Feldern des Huaberhofs und bei Maier’s Paradies setzen wir aus tiefster Überzeugung auf rein regionalen Anbau, traditionelle Methoden und den konsequenten Verzicht auf chemische Pflanzenschutzmittel sowie Mineraldünger. Das macht unser Korn spürbar bekömmlicher und für Allergiker leichter verdaulich.
Auch ökologisch schließt sich der Kreis: Da Getreide in trockenen Lagen hervorragend gedeiht, kommen wir mit sehr wenig Wasser aus. Zudem gewinnen wir wertvolles Stroh als natürliches Nebenerzeugnis, das wir als Einstreu für unsere Tiere und zur Kompostierung nutzen. Gemeinsam stehen Albert Vontavon und Günther Pernthaler damit nicht nur für hochwertige Landwirtschaft, sondern auch für gelebte Nachhaltigkeit, echte Handarbeit und den unverwechselbaren Geschmack Südtiroler Brotkultur.
Ganzheitlich Biodynamisch & Demeter-Zertifiziert
Wir gehen noch einen Schritt weiter: Unsere gesamte Landwirtschaft, all unsere Felder und Erzeugnisse sind zu 100 % **biodynamisch wirtschaftend und Demeter-zertifiziert**. Durch den bewussten Anbau alter Sorten weisen unsere Produkte im Vergleich zu modernen Hybridsorten deutlich höhere Mengen an wertvollen Proteinen, wichtigen Mineralstoffen und lebenswichtigen Vitaminen auf.
Unsere traditionellen Sorten
Dinkel
Das schützende Urkorn
Dinkel ist eine robuste, alte Weizenart. Seine Besonderheit liegt in der festen Spelzhülle, die das Korn auf dem Feld schützt und erst bei der Verarbeitung behutsam entfernt wird. Er hat einen feinen, ausgeprägten und leicht nussigen Geschmack.
Unser Dinkelmehl ist leicht verdaulich und kann herkömmliches Weizenmehl in fast allen Rezepten perfekt ersetzen. Wunderbar geeignet zum Backen, als vollwertiger Dinkelreis oder als nahrhafte Flocken für das Frühstück.
Binkel
Der historische Bergweizen
Binkel – oder auch Binkelweizen – ist eine ganz eigenständige, historische Weizenart, die auch als Zwerg-, Berg- oder Pfahlbauweizen bekannt ist. Dieses absolut anspruchslose Korn wurde bereits vor rund 3.000 Jahren im Alpenraum geschätzt.
Es gedeiht selbst in extremen Höhenlagen, in denen kein anderes Getreide überleben könnte. Aus Binkel gebackenes Brot belohnt mit einer herrlich lockeren, saftigen Krume und einem nussig-kräftigen Geschmackserlebnis.
Khorasan
Die Seele der Erde
Khorasan-Weizen ist eine der ältesten kultivierten Getreidesorten der Menschheit. Unter seinem alt-ägyptischen Namen "Kamut" bedeutet er übersetzt so viel wie „Seele der Erde“. Er ist eine Urform aus Wildweizen und echtem Hartweizen.
Khorasan schmeckt wunderbar mild-nussig und zeichnet sich bei Weizen-Überempfindlichkeiten durch eine deutlich bessere Verträglichkeit aus. Er lässt sich spielend leicht wie Dinkel oder Weichweizen zum Kochen und Backen verwenden.
Roggen
Robust und Charakterstark
Als stolzes Mitglied der Süßgräser-Familie ist der Roggen unser Spezialist für raues Klima. Weder Kälte noch Trockenheit können ihm etwas anhaben. Auf den Feldern erfüllt er eine wichtige Aufgabe, indem er die Bodenstruktur nachhaltig verbessert.
In der Backstube sorgt er für den typisch aromatischen Geschmack und einen herrlich guten Biss. Er ist das absolute Kernstück für kräftige, traditionelle Südtiroler Bauernbrote.
Weizen Typ 2
Rustikaler Backgenuss
Unser Weizenmehl vom Typ 2 wird bewusst gröber gemahlen. Dadurch bleiben die wertvollen Fasern und der Weizenkeim erhalten. Es begeistert durch eine intensiv rustikale Note mit einer ganz leicht süßlich-herben Nuance.
Dank der hervorragenden Wasseraufnahme gelingen mit diesem Mehl besonders gut hydratisierte, wunderbar weiche Teige. Die perfekte Wahl für traditionelle Focaccia, Pizza und rustikale Brote.
Buchweizen
Das glutenfreie Pseudogetreide
Buchweizen gehört botanisch zu den Knöterichgewächsen und ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Da er von Natur aus komplett glutenfrei ist, nimmt er in der modernen, bewussten Ernährung einen unschätzbar hohen Stellenwert ein.
Er hat eine kurze Vegetationszeit, dient unseren Feldern als wertvolle Gründüngung und schmeckt angenehm erdig und nussig. In der Küche glänzt er als vielseitiges Mehl, feiner Grieß oder gesunde Flocken.
Tradition neu erlebt: Die Seele des Villnösser Korns
Als Partner von Slow Food Travel Odles verpflichten wir uns auf dem Huaberhof leidenschaftlich der Erhaltung unserer alpinen Kulturlandschaft. Slow Food steht weltweit für den respektvollen Erhalt traditioneller Lebensmittel, handwerklicher Herstellung und den bewussten Schutz der biologischen Vielfalt.
Unsere alten Getreidesorten im Projekt „Villnösser Korn“ leben diese Philosophie perfekt vor: Sie wachsen ohne jede Chemie, bewahren das kulinarische Erbe unserer Heimat und schenken dir ein unverfälschtes, rundum gesundes Geschmackserlebnis. Zeit zum Reifen, tiefer Respekt für die Erde – das ist unser Versprechen an dich.